Search
Понедельник 26 Июнь 2017
  • :
  • :

Льезон

1. Сырые яйца с добавлением воды, размешанные веничком или лопаткой. Льезон осуществляет связку пищевых продуктов.

Служит для смачивания мясных, рыбных и овощных продуктов при их панировании. Льезон помогает лучшему прилипанию панировки к изделию, улучшает внешний вид готового изделия, повышает его калорийность.

Часть льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой. Благодаря ему на готовых изделиях образуется красивая блестящая корочка.

2. Яичные желтки, проваренные с маслом, сливками или молоком на паровой бане, вводятся в состав соусов или пюреобразных супов.