Изделия, приготовляемые из мясных и рыбных продуктов, смешанных с густым молочным соусом.
Их разделывают в форме лепешек, шариков, груш, смачивают во льезоне, панируют в сухарях, а затем жарят во фритюре.
Крокеты приготовляют также из отваренного заранее и протертого картофеля.