Ошпаривание продукта кипятком или паром перед его дальнейшей обработкой. При этом на поверхности продукта разрушаются ферменты, прекращается окисление, вызывающее потемнение (очищенные овощи, фрукты). При бланшировании частично гибнут микроорганизмы.